梅酒の作り方
・青梅 1kg
・氷砂糖 200g〜500g
・焼酎 1.8リットル
・殺菌した保存容器
@青梅は、丁寧に水で洗い、たっぷりの水に6〜8時間つけてアク抜きをする。
A水気を充分にきり、なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除く。
B殺菌した保存ビンに、青梅と氷砂糖を、交互に入れる。
Cビンに焼酎を、静かに注ぎ入れる。
Dこのまま、冷暗所で保存する。
時々ビンを揺り動かして、糖分が均等に混ざる様にする。
※2〜3ヶ月で、あっさりとした味わい。
１年置くと、コクが出てくる。年月を経て円熟味を増す味わいを楽しむのが梅酒の醍醐味！
梅干の作り方
・完熟梅（黄色く熟した梅） 3kg
・塩（粗塩） 540〜600g
※「梅１kg」に対し「塩180〜200g」
・殺菌した保存容器
・ビニール袋（丈夫な物） 2枚
@完熟梅は、丁寧に水で洗い、水気をしっかり拭き取る。なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除く。
A殺菌した保存容器に、完熟梅と 塩（全量の2/3）を交互に入れていく。
B完熟梅をすべて入れ終えたら、残りの塩（全量の1/3）を、最後に上に置く。
Dビニール袋に水を入れ、重石の代わりにする。こうすると、重しが均等にかかり、良い具合に漬けあがる。
D水漏れを防ぐために、ビニール袋は二重にかさね、保存容器の中に広げる。
Eビニール袋の中に、静かに水を注ぎ入れ、水が漏れないよう、しっかりと括る。
とんとん野菜カレー
あっさりとした、野菜だけを使ったカレーです。シナモンなどを入れて香りよく仕上げます。簡単に出来るわりにはおいしいカレーですよ
【材料】(4-5人分)
タマネギ1個 、とまと2個 、じゃがいも2個
人参1/2本 、茄子3本 、オクラ10本
塩 小匙1杯 、トウガラシ1本
香辛料（クミン、ターメリック、ナツメグ、コリアンダー、チリパウダー、シナモン、ガラムマサラ、等） 、水 400cc
【作り方】
1.鍋に油（大匙２くらい）をあたため、クミンシード、トウガラシの輪切りをパチパチいうまで炒める。
2.弱火でみじん切りにしたタマネギを加えて薄茶色に色づくまでいためます。
3.皮をむいてみじん切りにしたトマトを加えて炒めます。
4.２ｃｍ角くらいに切ったじゃがいもと人参を加え、水を加えて煮ます。
5.じゃがいもがやわらかくなったらじゃがいもと同じくらいの大きさに切った茄子とオクラ、香辛料、塩を加え火が通るまで１０分ほど煮ます。
★野菜はそのほかに、シシトウ、ピーマン、カリフラワー、などでもおいしくできます。 あまり煮込まないであっさりと仕上げましょう。
田中修さんちのヤーコンジャム
【材料】
・ヤーコン500ｇ
・りんご又は梨200ｇ
・上白糖300ｇ
・レモン汁 小さじ１
【作り方】
@ヤーコンの皮を剥いてすりおろす
Aリンゴも皮を剥いてすりおろし、@のヤーコン、砂糖、レモン汁もすべて鍋に入れて混ぜ合わせる
B最初は強火、ぐつぐつし始めたら弱火にし、30分位煮詰める。水っぽさがなくなってとろ っとしてきたら出来上がり！
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