農家直伝！！赤しそジュース
〈材料〉
・赤しそ　８００ｇ（２束）
・砂糖　１．６ｋｇ
・クエン酸　５０ｇ
（クエン酸がない場合は酢を２カップ）
・水　３Ｌ

〈手順〉
�@３Ｌの水を沸騰させます。
�A水洗いした「赤しそ」を、�@の沸騰したお湯に入れます。
�B中火で１５分煮込んだら、火を止め「赤しそ」を取り出します。
�C砂糖を入れてかき混ぜ、最後にクエン酸を入れて出来上がり

冷して美味しくいただきましょう

レシピ提供：田村君子さん





川流れの煮浸し
聖籠町の大谷農園さんより、春の菜葉『川流れ菜』が出品中！！
塩茹でにしておひたしにするのが一般的ですが、そこにもうひと工夫

【材料】
川流れ菜 １束、油揚げ（薄揚）１枚、昆布だし ４００ｃｃ、かつお節 ５グラム、しょう油 大さじ３、みりん 大さじ１、砂糖 小さじ１

【作り方】
�@川流れ菜を塩茹でしてお浸しを作ります。下の茎の部分と切り分けます。
�A油揚げ（薄揚）を茹でて油抜きをして一口大に切ります。昆布だしにかつお節を入れて弱火でゆっくり煮出します。１０分くらい沸かさないようにします。
�B砂糖、しょう油、みりんで味付けします。なめてめんつゆくらいの濃さの味、ざるそばのつけ汁くらいにします。
�C川流れ菜と油揚げを入れて１０分ほど煮て味を付けます。冷まして出来上がりです。
★溶き卵で卵とじするのも美味しいです。



トルコ風ほうれんそうのヨーグルトガーリックソース
阿賀野市、音田順子さん（通称：じゅんこ）の甘〜いほうれん草で作ってみて

【材料】
ほうれんそう　１把、ヨーグルト（無糖）　1/2C、玉葱　２個、オリーブオイル　60cc、水　100cc、にんにく　１かけ、パプリカ　少々、塩、コショー　各適宜

【作り方】
１）ほうれんそうは、根元を切りおとし、塩少々を入れた湯で１０分ほど十分やわらかくなるまで茹でる。

２）１を水にはなし、ぎゅっとしぼってから細かく刻み、ピュレ状にする（フードプロセッサーを使ってもよい）。

３）フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉葱を入れてさっとかきまわしたら、塩ひとつまみと水100ccを加えて蓋をし、中弱火で水気がなくなるまで熱する。

４）３に２を加え、塩コショーで味を整えたら、室温まで冷ます。

５）にんにくをすりおろし、ヨーグルトと混ぜる。

６）皿に４を平らに敷き、上に５をかける。

７）６の上にオリーブオイルを少々とパプリカを美しくかけたらできあがり。

★前菜、ワインのつまみに食べるとおいしいし、きれい。パンにつけながら食べるのが美味。




小松菜、しいたけのごま酢あえ（エネルギー1人分 ９８ｋｃａｌ）

【材料】（２人分）
小松菜140ｇ、干ししいたけ8ｇ、ちりめんじゃこ10ｇ、
Ａ（すりごま大さじ１ 1/3、酢大さじ２、しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ２）
Ｂ（しょうゆ、みりん各小さじ）

【作り方】
�@小松菜は色よくゆで、よく水けを絞り３〜４ｃｍ長さに切る。

�A干ししいたけは水につけてもどし、石づきを取り細切りにする。

�B鍋に�Aのもどし汁1カップとＢを入れ、しいたけを煮る。

�CＡを合わせ、�@、�B、ちりめんじゃこをあえる。

ここがポイント
小松菜はカルシウム含有量ではトップクラスの野菜です。さらにごま小さじ２杯にカルシウムが70mgも含まれているので鬼に金棒。ほししいたけにはビタミンＤが多くカルシウムの吸収面でもいうことなし。酢の効果で塩分を抑えたヘルシーでおいしい料理です。

BACK HOME